Les lasagnes
Un peu d’histoire :
Les lasagnes ont une histoire très ancienne, bien plus vieille qu’on ne l’imagine, et profondément liée à la culture italienne.
Le mot lasagne vient du grec ancien « laganon », qui désignait une feuille de pâte plate faite de farine et d’eau, cuite puis découpée en bandes.
Les Romains ont repris ce concept sous le nom de lasanum, qui signifiait le récipient de cuisson plutôt que le plat lui-même.
À cette époque, il ne s’agissait pas encore de pâtes avec sauce tomate (la tomate n’arrivera en Europe qu’au XVIe siècle), mais plutôt de feuilles de pâte superposées avec du fromage, des herbes ou des sauces simples.
Recette des lasagnes traditionnelles pour 6 personnes.
Ingrédients :
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Pour le ragù bolognese
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300 g de bœuf haché
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150 g de porc haché (ou pancetta)
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1 oignon
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1 carotte
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1 branche de céleri
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400 g de tomates concassées
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2 c. à s. de concentré de tomate
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10 cl de vin blanc ou rouge
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20 cl de lait
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Huile d’olive
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Sel, poivre
Pour la béchamel
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50 g de beurre
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50 g de farine
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50 cl de lait
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Noix de muscade
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Sel
Autres
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250 g de feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)
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80–100 g de Parmigiano Reggiano râpé
Le ragù (clé du plat)
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Hache très finement l’oignon, la carotte et le céleri.
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Fais-les revenir doucement dans de l’huile d’olive.
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Ajoute les viandes, fais bien dorer.
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Déglace avec le vin, laisse évaporer.
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Ajoute les tomates et le concentré.
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Laisse mijoter au moins 1h30 à feu doux.
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En fin de cuisson, ajoute le lait, sale et poivre.
Le ragù doit être épais et fondant, jamais liquide.
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La béchamel
Fais fondre le beurre.
Ajoute la farine, mélange 1 minute.
Verse le lait chaud petit à petit en fouettant.
Sale, ajoute une pincée de muscade.
La sauce doit être lisse et nappante.
Montage
Préchauffe le four à 180 °C.
Dans un plat :
un peu de béchamel
feuilles de lasagnes
ragù
béchamel
parmesan
Répète 4 à 5 couches.
Termine par béchamel + parmesan.
Cuisson
Enfourne 40–45 minutes
Laisse reposer 10 minutes avant de servir