Les crêpes froment
Un peu d’histoire :
La crêpe de froment a une origine ancienne et profondément liée à l’histoire agricole et culturelle de la France, en particulier de la Bretagne, même si elle est aujourd’hui répandue partout.
Naissance de la crêpe
La crêpe est née comme une façon simple de cuire une pâte liquide sur une surface chaude (pierre, plaque, puis poêle).
En Bretagne (distinction importante)En Bretagne, on distingue deux grandes crêpes :
La galette de sarrasin (blé noir), apparue plus tard (à partir du XVe siècle), dans les sols pauvres.
La crêpe de froment, plus ancienne et plus festive, réservée aux occasions spéciales car le blé coûtait plus cher.
La crêpe de froment était donc associée aux jours de fête, aux dimanches et aux célébrations comme la Chandeleur.
Recette des crêpes de froment (environ 12 crêpes)
Ingrédients :
250 g de farine de froment (blé)
3 œufs
50 cl de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre (optionnel, selon l’usage)
1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d’huile
Un peu de beurre pour la cuisson
Préparation
Dans un saladier, mets la farine (et le sucre si tu en utilises).
Fais un puits, ajoute les œufs et le sel.
Commence à mélanger doucement.
Verse le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoute le beurre fondu.
La pâte doit être lisse et fluide, comme une crème légère.Laisse reposer la pâte 30 minutes (facultatif mais recommandé).
Cuisson
Fais chauffer une poêle ou une billig à feu moyen.
Beurre légèrement.
Verse une louche de pâte, incline la poêle pour bien répartir.
Laisse cuire environ 30 à 45 secondes.
Retourne la crêpe quand les bords se décollent.
Cuits l’autre face quelques secondes.
Astuces
Pour des crêpes plus souples : ajoute 1 cuillère à soupe de crème ou un peu d’eau.
Pour des crêpes parfumées : vanille, fleur d’oranger, rhum ou bière (un petit verre).
Si la pâte épaissit, ajoute un peu de lait.