La paëlla

Un peu d’histoire :

La paella est un plat emblématique de l’Espagne, originaire de la région de Valence, sur la côte est du pays. Son histoire est étroitement liée à la vie rurale et aux traditions agricoles valenciennes. La paella est née dans les campagnes autour de l’Albufera de Valence, une zone humide idéale pour la culture du riz. Les paysans et les ouvriers agricoles cuisinaient un plat simple à base de ce qu’ils avaient sous la main ( du riz, de la viande, du safran,…).

Le plat était cuit en plein air, sur un feu de bois, dans une grande poêle peu profonde appelée paella — c’est de là que vient le nom du plat (le mot vient du latin patella, signifiant « poêle »).

La paella est traditionnellement partagée le dimanche ou lors de fêtes familiales, cuisinée lentement et consommée directement dans la poêle, symbole de convivialité et de partage.

Recette de la Paëlla classique pour 4 personnes.

Ingrédients :

400 g de riz rond (bomba ou arborio)
300 g de blanc de poulet coupé en morceaux
200 g de crevettes crues
200 g de moules (nettoyées)
150 g de calamars en anneaux
1 poivron rouge en lamelles
2 tomates mûres râpées (ou 200 g de pulpe)
2 gousses d’ail hachées
1 c. à c. de paprika doux
Quelques filaments de safran (ou curcuma à défaut)
1 L de bouillon de volaille ou de poisson chaud
Huile d’olive
Sel, poivre

1. Faire revenir les ingrédients

Chauffe la paellera (ou une grande poêle large) avec de l’huile d’olive.
Fais dorer le poulet, sale et réserve.
Dans la même poêle, fais revenir les calamars 1–2 minutes, réserve.
Ajoute l’ail et le poivron, fais revenir doucement.

2. Base tomate et épices

Ajoute la tomate râpée, laisse réduire.
Incorpore le paprika et le safran (ne pas brûler).

3. Cuisson du riz

Ajoute le riz et mélange pour bien l’enrober.
Verse le bouillon chaud.
Répartis le poulet et les calamars.
Laisse cuire sans remuer :

8 minutes à feu moyen-vif
puis 7–10 minutes à feu doux

4. Fruits de mer

Dispose les moules et les crevettes sur le dessus.
Ajoute les pois si désiré.
Laisse cuire jusqu’à ouverture des moules.

5. Finition

Augmente légèrement le feu 30–60 secondes pour former le socarrat (croûte).
Retire du feu et laisse reposer 5 minutes.

Conseil : il est préférable de ne plus remuer le riz une fois le bouillon rajouté.