Les Falafels
Un peu d’histoire :
Les falafels sont aujourd’hui bien plus qu’une simple recette : ils font partie du patrimoine culinaire de plusieurs peuples et sont parfois au cœur de débats sur leur origine et leur appropriation culturelle. Plutôt que d’avoir un seul « propriétaire », ils illustrent l’histoire d’une cuisine qui s’est construite au fil des échanges entre les cultures du Moyen-Orient.
En résumé, la théorie la plus répandue situe les premiers falafels en Égypte, sous forme de boulettes de fèves, avant que la recette n’évolue et ne se diffuse dans l’ensemble du Moyen-Orient, où elle est devenue un plat emblématique aux nombreuses variantes.
Recette des falafels pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 250 g de pois chiches secs (non cuits)
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 petit bouquet de coriandre (facultatif)
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe de farine (si nécessaire)
- Sel et poivre
- Huile pour friture
Préparation
- Faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant 12 à 24 heures. Égouttez-les soigneusement.
- Mixez les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, les épices, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte granuleuse (pas une purée lisse).
- Incorporez le bicarbonate. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Formez des boulettes ou des petits palets.
- Faites frire dans une huile à 170–180 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Conseils
- N’utilisez pas de pois chiches en conserve : ils contiennent trop d’eau et les falafels risquent de se désagréger.
- Pour une version plus légère, faites-les cuire au four à 200 °C pendant 25 à 30 minutes en les badigeonnant légèrement d’huile, ou à l’air fryer à 190 °C pendant 12 à 15 minutes.
Servez-les dans un pain pita avec de la salade, des tomates, des concombres, des pickles et une sauce au tahini ou au yaourt
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